Щука фаршированная
Щуку очистить, выпотрошить через надрез у головы. Снять кожу. Отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку.
Приготовить фарш: поджарить на масле корнеплоды и пропустить через мясорубку. Смешать с мясом щуки, добавить яйца, пряности, лук порей, соль и нафаршировать щучью кожу, зашив разрез. Щуку положить в посуду для варки рыбы, наколоть лучинкой, вокруг положить нарезанные коренья и пряности, залить водой и варить 1 час.
Сваренную щуку уложить на блюдо. Украсить ломтиками лимона, зеленью, редисом, сваренными вкрутую яйцами.
2 кг щуки, 1 лимон, перец, кориандр, мускатный орех, имбирь, хмели-сунели, соль по вкусу.
Для фарша; 2 луковицы, 40 г
маргарина для пассеровки лука, 1-2 яйца, 2 корнеплода репы или топинамбура, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей.