Очистить от пленок и жира, нарезать ломтиками из расчета 4-5 на порцию и опустить в горячую воду.
После 5-10 минут кипячения воду слить, мясо промыть горячей водой и снова залить кипятком. Наполовину готовое мясо посолить, добавить примерно на 1 кг луковицу, 1-2 моркови, 2-3 корешка сельдерея или петрушки. Перед окончанием варки положить пучки укропа или [...]
.
Вторые блюда
18
Сен
Запеканка из баклажанов
и картофеля. Нарезать баклажаны кусочками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10 минут; Картофель сварить до полуготовности. Выкладывать на сковороду слоями баклажаны и картофель, посыпая зеленью каждый слой. Взбить яйцо с 4-5 ст. ложками сливок или сметаны и 1 ст. ложкой тертого сыра, залить овощи и запечь в предварительно нагретой духовке.
06
Сен
Картофель молодой
Очищенный молодой картофель варить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, воду слить. Добавить в слитую воду специи, зеленый лук, укроп, петрушку, майоран и пюре (толченый картофель). Все перемешать и в кастрюле этой массой залить отварной картофель. Затем еще недолго поварить на слабом огне, пока не испарится вода.
Подготовить гуся для жаренья: шею отрубить, крылья отрезать до первого сустава, а ножки до колен. Натереть снаружи и изнутри солью, тмином, имбирем или смолотыми семенами укропа, мелко нарезанным луком. Если гусь жирный, часть жира изнутри вынуть. Яблоки промыть, сердцевину не удалять (это прекрасный стимулятор перистальтики кишечника). Часть яблок положить в брюшко гуся, другие запекать рядом [...]
.